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嘴馋烤红薯?好吃需限量

熊铮 本报记者 朱海

春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬寒风阵阵,有什么能比一个热气腾腾、香气扑鼻的(de)烤红薯更能温暖人(ren)心呢?然而,有消费者困惑:街边的(de)烤红薯安全吗?高温烘烤会产生致癌物质吗?近日,江西省市场监管局就此发布消费提示。

红薯又称番薯、地瓜、山芋等,富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A等营养素。膳食纤维对(dui)肠道益生菌生长有利,还可促进肠道蠕动,预防便秘。红薯中胡萝卜素的(de)含量是(shi)胡萝卜的(de)3.5倍,维生素A的(de)含量是(shi)马铃薯的(de)100倍。另外,红薯的(de)热量仅为同等重量下大米的(de)1/ 3,且脂肪含量很少,是(shi)一种健康粗粮。

烤红薯会致癌?网传烤红薯中含有“丙烯酰胺”会致癌,之所以有这类传言,是(shi)因为淀粉类食物经过140℃以上高温加热,会产生一定量的(de)丙烯酰胺类物质。然而,有研究表明,高温烘烤后的(de)红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺,瓤中几乎未检出丙烯酰胺。消费者如果担心丙烯酰胺的(de)危害,食用烤红薯时可将红薯外皮剥掉,只吃红薯瓤。

吃红薯能减肥?与馒头、米饭相比,红薯的(de)水分和膳食纤维含量更高、能量更低。另外,红薯可以增加饱腹感,给人(ren)“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感,还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的(de)吸取。如果用适量红薯替代白米饭,有益于体重控制。

吃红薯能降血糖?研究表明,不同加工方式下的(de)红薯GI值(血糖生成指数在55—75之间的(de)为中等GI食物)是(shi)不一样的(de)。生红薯是(shi)低升糖食物,但经过烘焙或烘焙处理的(de)红薯,可导致较高的(de)GI,煮红薯的(de)GI值为77,烤红薯的(de)GI值则可达90以上。因此,控糖人(ren)士及糖尿病患者需根据自身情况选择不同加工方式的(de)红薯。

红薯吃多了会胀气?红薯好(hao)吃,但也得限量,一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。《中国居民膳食指南2022》建(jian)议每人(ren)每天吃薯类50—100克,常见的(de)薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。

街头小吃飘香,嘴馋别忘安全。在街边买烤红薯时,要注意烘烤设(she)备的(de)卫生情况。另外,选购新鲜干净、表皮光洁的(de)生红薯,用微波炉烤着吃也是(shi)个不错的(de)选择。


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加工方式,丙烯,胡萝卜素,红薯,膳食纤维

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